A Balaton mindannyiunknak a Riviéra, ezért manapság már szinte magától értetődő, hogy a környék gasztronómiája is egyre inkább népszerűsödik. Elsőre mindenkinek a hekk, a lángos és a palacsinta jutott eszébe, ha a Balatonra gondolt, de azóta nagyot fordult a világ a vendéglátásban is és lehetőség nyílik jobbnál-jobb éttermek híres fogásai kipróbálására is.
Dám Szarvas Tavasszal - a Kistücsökből
A Kistücsök Étterem idén is különleges fogásokkal készül a vendégei számára, de most Te is beleshetsz a kulisszák mögé!
Dám szarvas, tavasszal (bodzás-gyömbéres új-káposztasaláta, sült spárga, újkrumpli és rebarbara) a Kistücsökből
„Az érlelt szarvasgerincet sózom és vasserpenyőben zsiradék és vaj keverékén angolos fokozatig sütöm, majd langyos helyen pihentetem és tálaláskor készre sütöm. A serpenyőben lévő pörzsanyagból alaplével pici savval és vajjal szószt készítek. A köretek: barna vajban konfitált majd pirított újburgonya, szintén barna vajon grillezett zöld-spárga. Friss rebarbara kompót és újkáposzta saláta gyömbérrel illetve bodzavirággal fuzionálva. Tálaláshoz még medvehagymás vajmártással egészült ki a tányér.„
Jahni László séf
Pulled Ponty Szendvics - a Paletta Bisztróból
Egyetlen szokatlan alapanyaggal különlegessé lehet tenni bármely szendvicsed, lesd el, hogy csinálja a Paletta Bisztró!
Összetevők:
Só, bors, cukor, szójaszósz, rizsecet, fehérborecet, rozmaring, babérlevél, mustár, koriandermag, fokhagyma, lilahagyma, bébispenót, ponty hasalja, vajas kifli gyűrű mák szórással, zöldfűszeres krémsajt, vaj, napraforgóolaj
Elkészítés:
A ponty hasalját 12 órán keresztül marináljuk. Marinád: 6%-os sóoldat, rozmaring, babérlevél, mustármag, koriandermag, fokhagyma. A marinád után 2 órán keresztül 80 fokon, akácon füstöljük. Közben szeletekre vágott fokhagymát konfitálunk vaj/olaj 50-50 %-os keverékében, sóval, pici fehérborssal, nagyon lassú tűzön, 90 percen keresztül. Lilahagymát cikkekre vágjuk, majd leveleire szedve, legalább 12 órán keresztül marináljuk. A marinádban a víz ecet arány 70/30. Az ecet 2/3-a fehérbor ecet, 1/3-a rizsecet. Kerül bele leheletnyi só, cukor, kevés fehérbors és kevés szójaszósz.
Összeállítás:
A kiflit kettévágjuk, a lehetőleg helyi (esetünkben nemesbüki Korosajt krém), zöldfűszeres sajt krémmel megkenem. A kihűlt ponty hasaljáról eltávolítjuk a bőrt, majd rá tépkedjük a kifli sajt krémmel megkent alsó felére. A halat lefedjük bébispenót levelekkel, amire körben pár karika (4-5 db) vékonyra szelt fokhagymát helyezünk és a jó ízű zsiradékkal leheletnyit meglocsoljuk. Marinált lilahagyma levél cikkből 5-6 darabbal körbe pakoljuk, majd a kifli felső részét óvatosan ráhelyezzük.
Bezerics Dániel, tulajdonos
Mákos guba, ahogy mi szeretjük - az Istvándy Pincészetből
Az Istvándy Pincészet újragondolta a mákos guba receptjét, Te hogy készítenéd?
Hozzávalók:
Guba: 1db fonott kalács, 5dkg vaj, 3ek cukor, 1l tej, 0,5l tejszín, 50g darált, cukrozott mák
Vanillia hab: 8dl tejszín, 3db vanillia rúd, 100g muscovado barnacukor, 100g fehércukor, 2db tojássárgája
Elkészítés:
Guba
A kalácsot kis darabokra tépkedem. Serpenyőben vajat hevítek, hozzáadom a kalácsot, megszórom a cukorral, a tejet rálocsolom és átforralom. A végén öntöm hozzá a tejszínt, majd tálba helyezem és mákkal megszórom.
Vanillia hab
Fél liter tejszínt felforralok a félbevágott kimagozott valillia rudakkal és további 10-15percig forralom. A tojássárgáját, a muscoadoval és a kristálycukorral kikeverem és hőkiegyenlítéssel hozzáadom a vanilliás tejszínt a rudak kiemelése után.
Az így kapott krémet gőz felett 82fokig hevítem, majd kihűtöm és a 3dl felvert tejszínhez hozzáadom. Hűtőbe teszem, és 2 órát hagyom megdermedni. Így kerülhet a mákosguba tetejére.
Istvándy Csilla, gazdaasszony
