Bevezetés
Sokan mondják, hogy elsőként a szemünkkel kóstolunk - ahogyan a vendégeink is sokszor a látvány alapján alakítják ki az első véleményüket az ételünkről. Lessük el tehát a johannesburgi Urbanologi étterem séfjétől, hogy hogyan tökéletesítjetjük a tálalásunkat!
Izgalmas technikák, eszközök, trendek és tippek, mindezek példákon keresztül bemutatva, szezonális recepteken át.
Mire kell figyelnünk tálaláskor?
Coetzee séf megosztja velünk, hogy mik befolyásolják egy tányér esztétikáját, a praktikusság és gyorsaság szempontjaiól kedzve a stíluson, egyéniségen át a szezonális elemekig.
Hogyan épül fel egy jó étel?
Kövessük végig egy tökéletes tányér elemeit egy édesburgonyás étel példáján keresztül! A hőmérséklettől a textúráig – ismerje meg az Urbanologi édesburgonyás fogásának esztétikai elemeit és receptjét.
Az étkészlet kiválasztása
Nézzük meg, hogyan befolyásolja a tányérok alakja a tálalást és ismerjük meg a legjobb tippeket - például a rácsrendszer használatát a holtterek elkerülésért.
Jó vs. Rossz
Coetzee séf egy szezonális saláta példáján mutat be egy jó és egy rossz tányért, hogy megfigyelhessük, hogyan érdemes és hogyan nem szabad megközelíteni a tálalást.
Frissítse fel tálalási tudását könnyen és gyorsan a tökéletes eredmény érdekében a színnel, struktúrával és rétegezéssel kapcsolatos tippeket követve!
Édesburgonya kerek tányéron
Most végigmegyünk az édesburgonyás étel tálalás folyamatán, mely egy kecsketejtermékkel és rooibos habbal díszített étellel, ahol a "festővásznunk" egy kerek tányér lesz.
Karfiolsaláta hosszúkás tányéron
Coetzee séf monokróm árnyalatok használatával mutatja be egy karfiolsaláta tálalási módját egy hosszúkás tányéron.
PRO TIPP: kísérletezzünk az új ételek bevezetése előtt annak képével az izgalmas tányérok megalkotásáért!
