A póréhagyma a francia konyha egyik alapvető összetevője. Sok európai országban a nyári és téli változatát is megkülönböztetik, ahol a nyári verzió szára nyúlánkabb és vékonyabb, íze pedig enyhébb - míg a téli változat rövidebb, tömörebb és erősebb ízű, így gyakran köretként használják.
Mivel kombináljuk?
Fűszernövény vagy inkább zöldség? A póréhagyma nem hiányozhatna a répa, a zeller, a fehérrépa és a petrezselyem mellől zöldséglevesek készítésekor. De a leveseken kívül megfelelően adagolva a saláták és szószók frissítő ízvilágának eléréséhez is kiváló összetevő.
Baconnel szinte álompárt alkotnak: legyen szó tepsiben sült burgonyáról vagy franciás quicheről, az ételek szinte felragyognak tőlük.
Egy másik, klasszikus alkalmazása például serpenyőben, darálthússal való társítsa egy kiadós egytálételben.
Ami megmarad:
A gyökerétől kezdve a levélcsúcsig a póréhagyma minden része felhasznáható. Azok a részei, amelyek direkben nem kerülnek bele az ételben, kiválóan felhasználhatók a zöldségalapokhoz. A nyers póráhagyma karikákban lefagyasztható és ha ezt megelőzően röviden blansírozzuk, megtartja eredeti színét és aromáját.
Receptek póréhagymával:
