Borjúmáj pástétom, kelkáposzta habbal, Mirabollán chutney-val

Borjúmáj pástétom, kelkáposzta habbal, Mirabollán chutney-val

Borjúmáj pástétom, kelkáposzta habbal, Mirabollán chutney-val – - Recept

A máj egy közkedvelt alapanyag, izgalmas hideg előétel készíthető belőle. Különféle habokkal és mártásokkal tehetjük igazán egyedivé kreációinkat.

...

Pástétom elkészítése

borjúmáj* 421.1 g
tejszín 30 % 0.5 l
vöröshagyma 222.2 g
KNORR Majoranna 105 g
fokhagyma* 21.1 g
vaj* 150.0 g
borjúnyelv* 250.0 g
Aszpik 80.0 g

Kelkáposzta hab.

kelkáposzta** 400.0 g
tejszín 30 % 0.3 l
Cayenne bors, őrölt* 1.0 g

Bárány/vad

Előétel

Tradícionális

A máj egy közkedvelt alapanyag, izgalmas hideg előétel készíthető belőle. Különféle habokkal és mártásokkal tehetjük igazán egyedivé kreációinkat.

...

Elkészítés

Pástétom elkészítése
- Az előkészített borjúnyelvet megfőzzük, kihűtjük majd kockára vágjuk.
- A májat vajjal hagymával fűszerekkel és a konyakkal plepirítjuk.
- Pürésítjük, hozzáadjuk a tejszínt és az aszpikot.
- Hozzáakeverjük a kockára vágott nyelvet és formába tesszük.
- Jól lehűtjük.
Kelkáposzta hab.
- A zsenge zöld kelkáposztát zacskóba tesszük és levákumozzuk.
- 80 °C-on 30 perc alatt puhára pároljuk
- Ha elkészült pürésítjük, és kihűtjük.
- Felvert tejszínnel összekeverjük.
Tálalás
- Az adagolt pástétomra nyomjuk a kelkáposzta krémet, csírákkal, zöldekkel és Mirabollan Chutey-val tálaljuk.